2年前までは、「麹」の存在を認知していながらも、購入には至りませんでした。

​

私はスポーツトレーナーの専門学校を卒業後、

アルバイトをしていた飲食業界にのめり込みました。

その後はYOGAスタジオやレストラン業態と多種の職種へ挑戦。

いつの日からか「食と健康」をテーマとした自分のお店を持ちたいと

思うようになりました。

将来お店で自分が提供するものは、自信をもって提供できるように日々勉強。

 

そして国酒である日本酒を学ぶために関谷醸造へ入社。

蔵研修、麹研修、日本酒研修をさせていただきながら、

外食事業部「糀MARUTANI」の店長として勤務。

糀MARUTANIには店頭に「麹室」を併設し、2年で100回の製麹と麹を甘酒へと

糖化を行い、製麹と「糖化データ」を計測。麹を使ったメニュー開発。

「麹」のもつ酵素や糖化の魅力に魅了されていきました。

 

そんな中ある日、

お客様が店頭で販売している麹を手に取り「麹ってこのまま使えないの？」

私は「一度、甘酒や塩麹を作ってから、、、」そのお客様は「あら、めんどうね」

その日から、より簡易的に家庭で使える方法を考えました。

そして、そのままでも食べる麹の「粉末化」へたどり着きました。

​

麹の魅力をもっと知ってもらいたい！麹をもっと身近なものにしたい！

粉末化することでより使いやすくし、麹粉や麹スパイスとして食卓に麹のある生活へ

この想いから関谷醸造から独立し「Kojiko」として起業を決意。

麹を使った商品開発を行い、「食と健康」のお店へ向けて、、、